В Израиле закрыли ресторан «Гепника» из‑за серьёзных санитарных нарушений

В пятницу врач районного управления здравоохранения Хайфы, доктор Рона Шибли, подписала административный приказ о немедленном закрытии ресторана японской кухни «Гепника», расположенного в торговом комплексе Биг‑Кирьят по улице Соль 4. Об этом сообщает haifakrayot.co.il.
Решение последовало после двух проверок, в ходе которых были выявлены повторяющиеся и опасные нарушения санитарных норм, ставшие причиной жалобы на подозрение в пищевом отравлении. Первая инспекция, проведённая после получения жалобы, выявила широкий спектр нарушений, многие из которых уже фиксировались в предыдущих проверках. Среди самых тяжёлых нарушений – перегрузка морозильной камеры готовой продукции, из‑за чего её работа была нарушена, а температура хранимой еды колебалась от 0 до 4 °C вместо требуемых –18 °C. Само оборудование находилось в грязном состоянии. В холодильной комнате не было разделения готовой к употреблению и сырой продукции: загрязнённые полевые овощи хранились рядом с готовой едой, что создавало высокий риск перекрёстного загрязнения. На линии разморозки продуктов наблюдалась перегрузка, из‑за чего готовая пища долгое время оставалась вне холодильника при температуре от 33 до 49 °C, что благоприятно для роста патогенных бактерий. Представитель заведения объяснил, что получил указание от центрального управления сети и консалтинговой компании оставлять часть продуктов вне холодильника, что привело к путанице среди персонала. В рыбном отделе был обнаружен гастрономический блок с рыбой, температура которой достигала 11 °C; сотрудников просили работать малыми порциями и хранить рыбу в нижнем холодильнике, чтобы предотвратить размножение бактерий. В суши‑холодильнике на переднем столе температура измерялась в 9 °C, тогда как нормативный диапазон – 0‑2 °C. Соусы и маринады не хранились в холодильнике, а находились при комнатной температуре 22 °C, несмотря на требования производителей. Дополнительные нарушения включали использование таблеток для мытья овощей с истёкшим сроком годности (март), хранение коробок с куриным мясом в холодильнике, предназначенном для говядины, отсутствие маркировки и прослеживаемости салатов, хранящихся в овощном холодильнике, а также герметизацию сточной трубы алюминиевой фольгой вместо надёжного крышечного устройства. Все перечисленные факты указывают на системный игнор санитарных требований, что ставит под угрозу здоровье посетителей, и послужили основанием для вынесения приказа о закрытии заведения.